峇拉煎 Belacan

蝦膏或蝦醬是亞洲食譜裡不可缺少的成分，馬來西亞稱它為峇拉煎。道地傳統馬來餐點都會搭配峇拉煎來醞釀熱辣的味道。峇拉煎的主要成分是小蝦，馬來話稱為Geragu。在製造峇拉煎的過程中，小蝦需加入辣胡椒及鹽巴，一起攪成膏狀，收藏幾個月，等待發酵。最後發酵的蝦膏被高壓製成塊狀，整個過程至少需要2至3個月。

香氣撲鼻的峇拉煎通常用在煮食咖哩、炒飯或醃製雞肉。加上紅辣椒、朝天椒、一點青蔥、薑、剁碎蒜頭、酸桔汁和少許糖，就可以製成馳名的辣椒峇拉煎，是典型馬來西亞人的香料佐料。辣椒峇拉煎配上白飯、烤魚或其他小菜，都能讓您回味無窮。